… révéler la complémentarité de chaque cépage, mesurer leurs spécificités et comprendre ce qu’ils peuvent s’apporter les uns aux autres
« … révéler la complémentarité de chaque cépage, mesurer leurs spécificités et comprendre ce qu’ils peuvent s’apporter les uns aux autres »
En partenariat avec les meilleures caves de Provence qui disposent d’équipements de vinification à la pointe de la technologie, nous utilisons un process qui permet de conserver la « puissance » de nos vins, de préserver équilibre et fraîcheur tout en respectant le caractère authentique des terroirs sélectionnés :
- Utilisation du froid – échangeur à vidanges, stabulations des mous à froid
- Pressoirs pneumatiques avec inertage sous gaz neutre
- Contrôle thermo-régulé automatique des cuves de vinification
- Cuverie acier inox et ciment avec drapeau pour le contrôle de la température
- Pompes de dernière génération avec injection de gainertes en ligne
- Mesures de l’oxygène dissout
